2 shalottisipulia
4 herkkusientä
¼ dl punaviinietikkaa
2 dl punaviinia
½ l demi-glace kastiketta
(3 palaa naudan ydinluuta)
1 dl silputtua persiljaa
- Kuori sipulit ja siivuta sipulit ja herkkusienet.
- Ruskista kasvikset kasarissa ja kaada joukkoon viinietikka.
- Lisää punaviini joukkoon ja hauduta kunnes jäljellä on noin puolet.
- Lisää Demi-glace ja hauduta vielä hetki. Lisää joukkoon persilja ja (luut) ja siirrä liedeltä siivuun maustumaan noin 5 minuutiksi.
- Siivilöi kastike ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.