- 4 kpl ankankoipia
- 900 g ankanrasvaa
- 1 valkosipuli
- 2 oksaa rosmariinia
- 2 laakerinlehteä
- 5 mustapippuria
- suolaa
- Kuumenna uuni 140 asteiseksi.
- Suolaa koivet molemmin puolin ja laita koivet uunivuokaan ja lisää mausteet joukkoon.
- Kuumenna rasva kuumaksi kattilassa ja kaada lopuksi vuokaan. rasvan tulisi peittää ankankoivet.
- Nosta vuoka uuniin ja kypsennä noin 2 tuntia. Anna jäähtyä rasvassa.
- Paista nahka rapeaksi pannussa ennen tarjoilua.
Kirsikkakastike
- 1 shalottisipuli hienonnettuna
- 4 rkl kirsikkahilloa
- 2 rkl portviiniä
- 2 rkl vadelmaviinietikkaa
- 1 appelsiinin mehu
- 2 rkl kivettömiä kirsikoita
- suolaa, mustapippuria
- Kuullota sipuli kasarissa.
- Lisää joukkoon vadelmaviinietikka, portviini ja kirsikkahillo ja anna hautua hetki.
- Lisää appelsiinimehu ja kirsikat, hauduta kunnes kastike saostuu.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla.